الملخص : تهدف هذه الدراسة إلى معرفة تأثير بعض أنواع من المكسرات (الجوز، اللوز، الفستق، البندق، الكاجو، الفول السوداني والبيكان) ودراستها كعلاج ضد ارتفاع مستويات دهون مصل الدم، وقد اشتملت الدراسة على 10 مجموعات من فئران التجارب الذكور من نوع الألبينو، وتشمل مجموعة ضابطة سليمة تغذت على الغذاء القياسي لمدة 20أسبوع (A1) ثم استمرت التغذية بالغذاء القياسي لمدة 12 أسبوع أخرى (A2). ومجموعة ضابطة مصابة بارتفاع دهون مصل الدم عن طريق تغذيتها بغذاء عالي الدهون (زيت جوز الهند 20%) لمدة 20 أسبوع (B1)، ثم تغذت بغذاء قياسي لمدة 12 أسبوع (B2)، وثمان مجموعات أخرى علاجية تغذت بغذاء عالي الدهون (زيت جوز الهند 20%) لمدة 20 أسبوع، ثم تمت تغذيتها بغذاء قياسي مضاف إليه أنواع مختلفة من المكسرات 10% كل على حدة (الجوز، اللوز، الفستق، البندق، الكاجو، الفول السوداني والبيكان) لمدة 12 أسبوع. وفي نهاية التجربة تم سحب الدم من العين وفصل المصل وتقدير بعض المؤشرات البيوكيميائية في الدم TC, HDL, LDL, VLDL, TG) ومعامل التصلب)، كما تم قياس متوسط كمية الغذاء المتناول خلال التجربة، والوزن المكتسب، وكذلك حساب الوزن النسبي للكبد، كما تم الفحص المجهري لعينات نسيج الكبد. وقد تبين من التحليل الإحصائي لنتائج الدراسة أن المجموعتين التي تغذتا على الغذاء المضاف إليه اللوز والجوز سجلت أفضل النتائج في تخفيض دهنيات مصل الدم، ثم جاءت بعد ذلك المجموعات الأخرى التي تغذت على كل من الكاجو، الفستق، الفول السوداني، البيكان، البندق والصنوبر، على التوالي. حيث انخفض معدل الكولسترول الكلي، وكولسترول البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة، ومعامل التصلب انخفاضا معنويا، بينما ارتفع مستوى كولسترول البروتينات الدهنية مرتفعة الكثافة مقارنة بالمجموعة الضابطة المصابة. وبذلك نستخلص أن تناول المكسرات بصورة دائمة يمكن أن يعمل على تخفيض دهون الدم التي تعتبر مؤشرا خطيرا للإصابة بأمراض القلب.