الاستفادة من مكونات حبوب الشوفان ومستخلصاتها في اعداد بعض المنتجات الغذائية
مؤلف
الخطابي، نوف فالح صالح محمد
الملخص
وتمثلت الأهداف الرئيسية لهذه الدراسة في استخدام حبوب الشوفان الكاملة وجزءها (دقيق الشوفان والبدن) كمصادر جيدة للألياف الغذائية في منتجات غذائية مختلفة. هذا التحقيق يهدف إلى إعداد مختلفة (منتجات غذائية) مثل البسكويت والزبادي من حبوب الشوفان الكسور، ودراسة تأثير أدتيف الشوفان كله وكسورها من الناحية التغذوية في المنتجات الغذائية ودراسة تأثير أدتيف على سويرسوري التقييم في المنتجات الغذائية. وتتألف هذه الأطروحة من خمسة فصول (الملخص، الدراسات السابقة، طرق البحث، الإجراءات، مناقشة النتائج وأهم التوصيات). هذه الأطروحة تتكون من 177 صفحة. أهم النتائج هي: أديتف من حبوب الشوفان الكاملة وجزءها على الخبز المنتج (بسكويت) سامولي الخبز والوجبات الخفيفة و الزبادي) من أجل زيادة القيمة الغذائية. أيضا، هذه الإضافة وتحسين المقبولية الشاملة. وأظهرت النتيجة أن أفضل إضافة هو 50? و 75? من كامل الشوفان الحبوب لجميع أورغولبتيك في البسكويت، سامولي الخبز والوجبات الخفيفة. من ناحية أخرى، إضافة 15? شكل جزء من وأظهرت الزبادي الشوفان نتائج جيدة.وتوصي هذه الدراسة إلى استخدام الشوفان ومقتطفاته في إعداد بعض المنتجات الغذائية لدورها الفعال يلعب في زيادة القيمة الغذائية لهذه المنتجات، وتوسيع الشوفان والزراعة في المملكة العربية السعودية خاصة في المناطق الجنوبية والشمالية ل المناخ المناسب هناك، وتقليل الاعتماد الكامل على القمح الاستهلاك، باستخدام الشوفان في المخابز للأشخاص الذين يعانون من الغلوتين وتطلب من رجال الأعمال السعوديين إنشاء التغذية والمنشآت والمخابز لاستخدام الشوفان ومقتطفاتها من أجل إنتاجها الغذاء الصحي الذي هو جيد بالنسبة للمستهلكين.
