إنتاج وحفظ فطر عيش الغراب الغذائي
مؤلف
ميمني، أحلام بنت يحيى بن عبد االله
الملخص
الفطر الصالحة للأكل () الأجاريكس بسبورس) هو النوع الأكثر شهرة، والذوق اللذيذ وشكل جذاب. الفطر، زرع، حتى، حنطة القش، أيضا، باغوس، (سوجاي، كين النفايات)، وسائل الإعلام 1 الواردة إلى 100? القش القمح، وسائل الإعلام 2 الواردة إلى 75? القمح القش + 25? باغوس، وسائل الإعلام 3 الواردة إلى 50? القش + 50? باغوس، وسائل الإعلام 3 الواردة إلى 100? باغوس. وأظهرت النتائج على النحو التالي: المنتج على: الصالحة للأكل أعطى فطر كولفات إلى لي دي 1 (القش القمح 100?) أفضل منتج (2.75 كغ / 10Kg) من وسائل الإعلام الأخرى في أول قطع، كما أعطى الفطر 3 تخفيضات. انها نوك إد أن خفض محتوى المنتج في قطع الثاني ثم قطع الثالث في جميع وسائل الإعلام يستخدم. تزرع الفطر على وسائل الإعلام، واردة للرطوبة (90.14?، 91.42?) والبروتين (23.58?، 29.12?)، الكربوهيدرات (38.55،48.29mg / 100gdriedwei غت)، الدهون (3.35،3.42 مغ / 100g الوزن الجاف)، والألياف (14.17،16.58 ملغ / 100G الوزن الجاف) والرماد (10. 54، 13.74 مغ / 100g الوزن الجاف) على أساس الوزن الجاف، في حين فيتامين C المحتوى (25.18-84.09 ملغ / 100 جم الوزن الجاف). الفطر (أغاريكوس بيتسبوروس) هو مصدرا هاما للمعادن، وخاصة أنها نمت إلى وسائل الإعلام 1 التي تحتوي على الفوسفور، الحديدية، الصوديوم، المغنيسيوم والكبريت (928، 126، 128، 1988، 128، 115 مغ / 100g الوزن الجاف)، ريسبكفل y. الفطر الواردة إلى معظم إسنال والأحماض الأمينية، مثل الإيزوليوسين، ليوسين، فينيل ألانين، فالين والتيروزين. أيضا، فإنه التي تحتوي على 17 الأحماض الأمينية غير الضرورية. فطر تعامل مع تمرغ في 5 دقائق، بخار (بخار الماء) في 5 دقائق و 2? حامض الستريك + حمض الاسكوربيك 0.1? والفوقية الصوديوم بيسولفيت 0.5 غرام / لتر تليها التجميد إلى -180 C في 6 أشهر، والمواد الكيميائية والإنزيماك تغيرات على النحو التالي: انخفض محتوى الرطوبة إلى (8.6?، 10.5?) العلاجات في هذه الدراسة وانخفاض طفيف في الرطوبة أثناء تجميد الحفظ (-180C / 6 أشهر). تم تقليل محتوى البروتين إ r يعاملني نت s ودور i نغ فريزي نغ فترة. انخفاض انخفاض في البروتين عندما م فطر تعامل مع بخار في 5min قبل التجميد. أعلى نسبة تفقد من محتوى الكربوهيدرات في الفطريات خلال والعلاجات وقبل التجميد. بينما، أدنى نسبة تفقد في تجميد الفطريات خلال فترة التجميد عند -18 0C. وانخفض محتوى حمض الاسكوربيك في جميع العلاجات وأدنى انخفاض عند معاملة الفطريات مع حامض الستريك 2? + حمض الاسكوربيك 0.1?. جميع العلاجات للفطريات قبل التجميد (المعالجة الحرارية أو حامض الستريك وحمض الاسكوربيك خليط أو ثنائي سلفيت ميتا الصوديوم) تسبب o o تمنع النشاط بو والانزيم بود خلال الحفاظ تجميد في -180C، ولكن قد يكون النشاط الإنزيمات زيادة أو خلال فترة التجميد. كان تخليل الفطريات الفطريات ناجحة. حسي وكان تقييم الفطريات التخليل عالية، حيث كانت الفطريات الغنية في اللون الرائعة، خاصة نكهة والملمس ممتازة دون أي تغييرات، باستثناء تغييرات طفيفة في نهاية فترة التخزين (8 أسابيع).
