تاثير اضافة زيت الهيل على الخصائص الطبيعية والكيميائية والميكروبيولوجية والحسية لبرجر لحم الدجاج واللحم البقري المجمد
مؤلف
القحطاني، ايمان بنت محسن بن صالح آل سليمان
الملخص
خطة الموضوع: في هذا البحث نسب مختلفة من الهيل النفط المجمدة المضافة في مخاليط برغر وعينات تعبئتها وحفظها من قبل التخزين في - 18 C لمدة 6 أشهر. دراسة الغرض: دراسة تأثير إضافة الهيل النفط على المادية، والكيميائية، والميكروبيولوجية والحسية من الدجاج المجمد ولحم البقر البرغر، وبالتالي، دراسة التغيرات في الفيزيائية والكيميائية والبكتريولوجية والخصائص الحسية في زيروتيمي، ثم تخزين نفذت في -18 C وخلال أشهر التخزين، تم تحليل العينات جسديا، كيميائيا، البكتيريا والحسية لمعرفة مدى تأثير إضافة زيت الهيل على هذه الخصائص للعينات المدروسة. فصول البحث: يحتوي هذا البحث على 5 فصول (مقدمة- مراجعة الأدب - المواد والطرق - النتائج والمناقشة - أكثر أهمية من التوصيات). أهم النتائج والتوصيات: إضافة الهيل النفط كمادة حفظ في الدجاج و لحوم البقر البرغر مخاليط خلال وإعداد وتخزين
