الملخص
أجريت هذه الدراسة بغرض تقييم الاشتراطات الفنية و الممارسات الصحية المتبعة في مسلخ جدة الشمالي و رصد التلوث الميكروبي لجميع مراحل الذبح و التجهيز و دراسة مدى تأهل المسلخ لتطبيق نظام الهاسب (HACCP) و التعرف على أوجه النقص التي تعوق تطبيق النظام بالمسلخ. أوضحت النتائج أن المسلخ مطابق للاشتراطات الفنية المطلوبة من حيث المساحة, وأسطح الأرضيات, والإضاءة, وتوفر مصدر للمياه النقية, و الأدوات المطلوبة حسب المواصفات القياسية السعودية , بينما وجد أن الاشتراطات الفنية للحوائط و الأسقف والأبواب ودرجة التبريد بالثلاجات لم تكن مطابقة للاشتراطات , كذلك تم ملاحظة العديد من الممارسات الخاطئة للعاملين أثناء مراحل الذبح والتجهيز بسبب عدم وجود برامج تدريبيه أو إرشادية للعاملين بالمسلخ. كما أوضحت النتائج عدم وجود برنامج معتمد لمكافحة ناقلات الأمراض داخل المسلخ وتعتبر طرق المكافحة الحالية غير كافية وغير فعالة , وعلى الرغم من وجود برنامج جيد للتخلص من النفايات الصلبة والسائلة إلا أنة لا يتم الاستفادة من مخلفات المسلخ بطريقة اقتصادية بالرغم من قيمتها وإمكانية استخدامها في العديد من الصناعات. و أظهرت النتائج وجود العديد من الممارسات الخاطئة أثناء عمليات الإدماء و السلخ وإزالة الأحشاء والتبريد وقد ظهر اثر تلك الممارسات على ارتفاع الحمل الميكروبي للكائنات الحية الدقيقة الميزوفيلية (المحبة لدرجات الحرارة المتوسطة) والسيكروفيلية (المحبة لدرجات الحرارة المنخفضة) وبكتيريا الاستافيلوكوكس وبكتيريا القولون الكلية والبرازية والخمائر والفطريات على أسطح الذبائح كمحصلة في جميع مراحل الذبح المختلفة. وقد تم وضع تصور لمدى إمكانية تطبيق نظام الهاسب بالمسلخ و تحديد البرامج الأولية المطلوب استكمالها حتى يمكن تطبيق النظام بالمسلخ, وتم تحديد المخاطر المحتملة (CP)ونقاط التحكم الحرجة (CCP) في جميع مراحل الذبح و التجهيز ووضع الحدود الحرجة التي يمكن تطبيقها لتفادى تلك المخاطر.
