استهدفت هذه الدراسة معالجة مشكلة هامة ج ًدا في الوقت الحالي وهي انتاج الوقود الحيوي )الايثانول( من مخلفات رخيصة جدا وهي المخلفات النشوية من المطاعم السعودية ٬والتي تمثل مصدرا هاما ومتجددا. وكانت نتائج هذه الدراسة مشجعة لاستخدام هذه المخلفات على نطاق واسع حيث أمكن انتاج حوالي ۱٥۰جرام من الايثانول لكل كيلوجرام من الوزن الجاف لمخلف الارز. ومن خلال هذه الدراسة فقد تم عزل ٤٦عزلة من الخمائر من ۸أنواع من مخلفات الأرز المختلفة من المطاعم المنتشرة في مدينة أبها. وهذه المخلفات تمت معالجتها باستخدام ثلاث طرق مختلفة )كيمائية بواسطة الحامض الساخن ٬وفيزيائية باستخدام الحرارة ٬وحيوية بواسطة الانزيم الاميليز(. أظهرت نتائج هذه التجارب أن معاملة المخلفات بواسطة الحمض الساخن