دراسة التغيرات في خصائص جودة الدجاج النصف مقلي أثناء التجميد المنزلي
Author
قبوري، حنين بنت عزيز بن حمزة
Abstract
خطة الموضوع: في هذا البحث استخدم الأسلوب سيمفريد لإعداد الثديين والأزواج والتعبئة سيميفريد نفذت في بولي إثيلين باغس من عينات سيمفريد وعينات أخرى الخام للمقارنة. جميع العينات المحفوظة في ثلاجة المنزل في -10 ± 1 ° C دراسة الغرض: دراسة التغيرات في سمات نوعية الدجاج سيمفريد خلال تجميد المنزل، دراسة التغيرات في الخصائص الفيزيائية والكيميائية والبكتريولوجية والحسية في زيروتيمي، ثم تخزين نفذت في - 10 ± 1 ° C وأثناء أسابيع التخزين، تم تحليل العينات كيميائيا وجسديا وبكتريا وحسيا لمعرفة مدى تأثير التخزين على هذه الخصائص للعينات المدروسة. وقد وجد أن ثا تخزين عينات الدجاج شبه المجففة قد انخفض من التغيرات في الخصائص المدروسة وبالتالي حماية نوعية الدجاج أثناء التخزين المجمد للمنزل. فصول البحث: يحتوي هذا البحث على 5 فصول (مقدمة - مراجعة الأدب - المواد والطرق - النتائج والمناقشة - أهم التوصيات).
