من المعروف أن عسل النحل يحتوي على أربعة إنزيمات رئيسية؛ دياستاز (أميليز)، إنفرتيز (سوكريز)، الجلوكوز أوكسيديز و الكاتلاز. الأهداف: كان الهدف من هذه الدراسة هو دراسة تأثير الأصل الجغرافي و النباتي على عوامل جودة العسل بالإضافة إلى قياس نشاط الإنزيمات الأربع الرئيسية في العسل طرق العملي: تم جمع ?? عينة من منطقة عسير و ?? عينه من منطقة جازان وتم تحديد الأصول النباتية بدراسة حبوب اللقاح الموجودة فيها باستخدام المجهر الضوئي. تم قياس عوامل جودة العسل لاستبعاد الغش باستخدام الطرق القياسية لهيئة العسل الدولية بينما تم قياس تركيز السكريات باستخدام جهاز HPLC with RID. تم تحديد نشاط إنزيمي الجلوكوز أوكسيديز و الكاتلاز باستخدام اطقم قياس شركة ميجازيام- ايرلندا. تم التحليل الاحصائي للبيانات المتحصل عليها باستخدام البرنامج SPSS. النتائج: التصنيف المجهري لعينات العسل أوضح بانها ثلاثة انواع وهي الأكاسيا، السدر و متعدد الأصل النباتي. أوضح تقدير مواصفات الجودة للعسل بان جميع انواع العسل متوافقة مع مواصفات العسل العالمية، الاقليمية و المحلية و كانت نتائجها كما يلي: فيما يخص نشاط إنزيم دياستاز (DN) فان متوسط النشاط? الانحراف المعياري (المدى) لعينات عسل الأكاسيا، السدر و متعددة الأصل النباتي لأعسال منطقة عسير كانت 18.6? 38.9 (9.07- 42.43), 12.27? 7.02 (9.05- 21.31) و 16.17? 6.48 (4.81- 26.56) بينما كانت النتائج لأعسال منطقة جازان على الترتيب 4.99? 2.75 (3.01- 9.05), 2.44? 1.08 (1.2- 3.15) و 2.9? 2.96 (0.94- 12.5). _x000D_
بخصوص نشاط انزيم إنفرتيز (U/kg) فان متوسط النشاط? الانحراف المعياري (المدى) لعينات عسل الأكاسيا، السدر و متعددة الأصل النباتي لأعسال منطقة عسير كانت 62.19 ? 56.09 (5.03- 173.72), 113.72? 96.88 (5.56- 209.64) و 119.44? 67.69 (6.43- 236.82) بينما كانت النتائج لأعسال منطقة جازان على الترتيب 20.58? 8.54 (8.26- 26.86), 46.52? 40.4 (1.75- 80.26) و 13.48? 9.89 (2.54- 29.24)._x000D_
كانت نتائج نشاط أنزيم جلوكوز أوكسيداز (U/g) فان متوسط النشاط? الانحراف المعياري (المدى) لعينات عسل الأكاسيا، السدر و متعددة الأصل النباتي لأعسال منطقة عسير كانت 0.49? 0.33 (0.16- 1.28), 0.33? 0.1 (0.25- 0.47) و 0.47? 0.14 (0.29- 0.75) بينما كانت النتائج لأعسال منطقة جازان على الترتيب 0.52? 0.04 (0.47- 0.55), 0.83? 0.75(0.31- 1.36) و 0.41? 0.23 (0.24- 0.94)._x000D_
نتائج نشاط إنزيم الكاتلاز (U/g) فان متوسط النشاط? الانحراف المعياري (المدى) لعينات عسل الأكاسيا، السدر و متعددة الأصل النباتي لأعسال منطقة عسير كانت 24.52? 8.248 (9.36- 39.64), 29.79? 12.108 (11.80- 38.08) و 24.18? 9.45 (13.44- 39.64) بينما كانت النتائج لأعسال منطقة جازان على الترتيب 35.68? 7.71 (29.32- 45.12), 32.45? .31113 (32.32- 32.76) و 28.60? 5.12 (18.32- 37.84). الخلاصة: الأصل الجغرافي لعينات العسل أثر تأثيراً معنوياً على النسبة المئوية للرطوبة، الموصلية، كمية الحموضة، النسبة المئوية للسكروز بالاضافة إلى الأنزيمات الأربعة كما أن الأصل النباتي للعسل أثر تأثيراً معنوياً على النسبة المئوية للرطوبة، كمية الأحماض و نشاط أنزيم جلوكوز أوكسيديز لعينات العسل من منطقة جازان بينما أثر الأصل النباتي على النسبة المئوية للجلوكوز و نشاط أنزيم إنفيرتيز لعينات العسل من منطقة عسير. _x000D_
_x000D_