هدف الدراسة : دراسة تأثير بعض مواد التعبئة والتغلب علي العينات، ودراسة تأثير ظروف التعبئة علي العينات المدروسة، ودراسة التغييرات الطبيعية والكيميائية والبكترولوجية والرائحة في الحالة الطازجة، ثم تم تخزين العينات وحفظها بالتجميد علي درجة 18 م لحين رفض العينة حسيا وخلال شهور التجميد حللت العينات تحليلاً طبيعيا وكيميائيا وميكروبيولوجيا وحسياً لمعرفة مدي تأثير التخزين علي فترة صلاحية لحم الغنم المخزن بالتجميد علي 18 م لحين رفض العينة حسيا.